De Buyer
De Buyer Mineral B Element 28 cm (5610.28)
Sartén De Buyer Mineral B de 28 cm en hierro/acero al carbono con cera de abeja: sellado profesional sin PTFE.
Ver productoCómo curar una sartén de hierro o acero al carbono paso a paso (método horno y fuego)
Mantenimiento · 8 oct 2026
Curar es crear antiadherencia natural polimerizando aceite sobre el metal. Bien hecho, el huevo desliza, nada se oxida y la sartén mejora con los años. Mal hecho, queda un pegote amarillento que humea la cocina y dan ganas de tirarla por la ventana.
Esta guía te lleva de cero a pátina perfecta con dos métodos (horno y fuego), temperaturas y tiempos concretos, qué aceite usar, qué cocinar las dos primeras semanas y cómo arreglarlo todo si sale mal. Sirve para la De Buyer Mineral B, la Lacor Ferrum, el wok Ferrum y cualquier hierro o acero nuevo. La teoría completa, en hierro vs acero.
Antes de empezar: lo que necesitas (y lo que no)
Necesitas: aceite de girasol o pepita, papel de cocina, horno o fuego, una manopla y una hora de calma. No necesitas: aceite caro, productos mágicos ni paciencia infinita.
Aceites: tabla rápida
| Aceite | Punto de humo | Veredicto para curar |
|---|---|---|
| Girasol / pepita | 230 °C+ | Ideal: polimeriza limpio y es barato |
| Lino refinado | Muy alto | Bueno pero innecesariamente caro |
| Oliva suave | Medio | Aceptable en apuros |
| Oliva virgen extra | Medio-bajo | No: humo, olor y pegote |
Método horno: el más uniforme (ideal hierro)
- Lava con agua caliente para quitar la protección de fábrica (cera en De Buyer, aceite en Lacor). Seca 2 minutos al fuego: tiene que estar seca de verdad.
- Unta girasol por dentro y por fuera con papel y retira el exceso hasta que la superficie parezca seca. Si brilla aceitosa, sigue retirando: este paso decide el resultado.
- Hornea boca abajo a 230-250 °C durante 1 hora (bandeja en la rejilla inferior por si gotea).
- Deja enfriar dentro del horno. Repite 2-3 veces.
Ventilar la cocina durante el proceso es buena idea: habrá algo de humo, es normal.
Método fuego: rápido (ideal acero)
- Calienta 2 minutos a fuego medio y unta una capa casi invisible.
- Sube a medio-alto hasta que humee ligeramente, 5-10 minutos moviendo para repartir.
- Deja templar y repite 2 veces.
El fuego es más rápido pero menos uniforme que el horno: perfecto para la Mineral B de 28 cm, suficiente para empezar.
La prueba
Una pátina bien hecha se ve mate y oscura, no brillante ni pegajosa al tacto. Si está pegajosa, sobraba aceite: hornea 1 hora más o friega con sal y recura fino.
Las 2 primeras semanas: tan importantes como el curado
La pátina real no se crea en el horno: se construye cocinando. Las dos primeras semanas mandan:
- Cocina graso: patatas, pollo con piel, crepes con mantequilla, salteados con aceite generoso, frituras.
- Evita ácido largo: nada de tomate 40 minutos, vino para guisar o limón en cocción hasta los 10-20 usos.
- Huevos, en la antiadherente hasta que la pátina madure (unos 20 usos). La carne perfecta llega desde la primera semana; los huevos perfectos, después.
- Lava suave, seca al fuego, engrasa mínimo. Siempre.
Mantenimiento de por vida (3 minutos por uso)
Agua caliente + cepillo, secado 1-2 minutos al fuego hasta evaporar todo, gota de aceite retirada con papel, guardar seca. Con cocinado graso regular, no necesitas recurar casi nunca: un recurado ligero cada 2-3 meses basta si notas que pierde deslizamiento.
Lacor
Lacor Ferrum Hierro 26 cm (63626)
Sartén Lacor Ferrum de 26 cm en hierro 100 % natural, fabricada en España, para alta temperatura e inducción.
Ver productoSi sale mal: guía de rescate
| Síntoma | Causa | Arreglo |
|---|---|---|
| Pegote amarillento pegajoso | Aceite grueso | Hornea 1 h más a 230 °C o friega con sal y recura |
| Puntos de óxido naranja | Humedad por mal secado | Sal gorda + aceite, frota, enjuaga, seca, recura |
| Se pega todo tras semanas | Pátina joven + poco graso | 2 semanas de cocina grasa; precalienta mejor |
| Decoloración irregular | Normal al inicio | Sigue cocinando: se iguala con el uso |
| Sabor metálico | Ácido sobre pátina joven | Evita ácido largo 1 mes más |
Preguntas frecuentes
2-3 finas para empezar. La pátina de verdad se construye en 20-30 cocinados grasos, no en el horno.
Sí por el método fuego, con calentamiento progresivo. El horno reparte mejor en piezas grandes como la Ferrum 26.
Un jabón suave ocasional no disuelve una pátina madura polimerizada. El enemigo es el remojo, el lavavajillas y no secar. Con agua caliente y cepillo basta casi siempre.
Casi nunca si cocinas graso y secas bien. Un recurado ligero cuando pierda deslizamiento o tras quitar óxido.
Sí, mismo método para el Ferrum wok 28. En woks de acero fino, el método fuego es el tradicional.
Sigue aprendiendo
La guía madre con rutinas por material: cómo curar y mantener. Si ya la liaste con un quemado: cómo limpiar una sartén quemada. Y para elegir tu primera sin PTFE: hierro vs acero.